بررسی و تشخیص آرسنیک به روش جذب اتمی بخار هیدرید در روغن های گیاهی

تشخیص آرسنیک در مواد غذایی خام و طبیعی به خاطر ناچیز بودن این فلز در آنها باعث توسعه روش های آنالیزی و تشخیصی گردیده است. در این تحقیق در شناسایی فلز آرسنیک در روغن های خوراکی و با توجه به حد استاندارد، پس از هضم به روش ماکروویو، محدوده مجاز تشخیصی این فلز به روش جذب اتمی کوره گرافیتی (GFAAS) اندازه گیری شد. از بین روغن های مصرفی متداول خانوار 9 مدل روغن مایع خوراکی از واریته های آفتابگردان، زیتون و کانولا انتخاب گردید نتایج بین غلظت و جذب اتمی این روغن ها نشان داد رابطه لگاریتمی مثبت و معنی داری بین مقدار آرسنیک و مقدار جذب این عنصر در نمونه های روغن وجود دارد. همچنین ضریب تبیین کل، در خصوص نمونه های حاوی آرسنیک به ترتیب 96/5 درصد، 92 درصد و 99 درصد محاسبه گردید. جهت بالا بردن دقت و صحت نتایج، آزمون آماری با سطح اطمینان درصد (P≤0/05 / ) بین نمونه های تحت تیمار در قالب طرح کاملا تصادفی و با مقایسه میانگین دانکن صورت گرفت. نتایج نشان داد که در تمام نمونه های تحت تیمار از نظر غلظت آرسنیک تا حد زیادی اختلاف معنی دار وجود دارد. میانگین غلظت آرسنیک در این روغن ها به ترتیب 28/07،60/4 و 17/4 برحسب ppb بوده است. علی رغم رعایت حد مجاز آرسنیک بر اساس استاندارد ملی ایران و کدکس بین المللی، استفاده مکرر از روغن آفتابگردان در جیره همیشگی مصرف خانوار می تواند احتمال خطر در کودکان و زنان که مستعد بروز اثرات جانبی آلودگی های فلزی هستند را بالا ببرد.