تاثیر فرایند حرارتی برفاکتورهای میکروبی و سلامت کیلکای معمولی (Clupeonella cultriventris) روکش شده با لعاب تمپورا

امنیت غذایی دسترسی تک تک افراد یک جامعه به غذای سالم و کافی در تمام اوقات به منظور داشتن یک زندگی سالم است این تحقیق نیز با هدف افزایش مصرف انسانی ماهی کیلکا، ایجاد تنوع در فرآورده های آبزیان و تولید یک محصول جدید کاملا بهداشتی از ماهی کیلکای معمولی (Clupeonella cultriventris) انجام شده است. در این پژوهش دو تیمار کیلکای روکش شده با لعاب تمپورا بصورت خام و پخته در نظر گرفته شد. محصولات در دمای 40- درجه سیلسیوس به صورت پیوسته منجمد شدند . کیفیت بهداشتی نمونه ها با استفاده ا زآزمایش های باکتریایی مورد ارزیابی قرارگرفت. نتایج نشان داد تعداد شمارش کلی میکروارگانیسمهای، باکتری های استافیلوکوک، کلیفرم و کپک و مخمر در نمونه های پخته (0/83+_ 2/69) (صفر) (0/05_+ 1/60) (0/83_+2/69) (صفر) در قیاس با نمونه خام (0/56_+5/50) (0/12_+2/85) (0/00_+2/65) (0/05_+0/098) و ماهی تازه (0/77_+3/29) (0/08_+2/48) (0/77_+3/23) (0/23_+0/78) کاهش معنی داری رانشان دادند (0/05 لعاب تمپورا از نظر بهداشتی از کیفیت قابل قبولی برخوردار بوده و قابل عرضه به بازار انبوه می باشد.

کلیدواژه ها:

کیلکای معمولی ، لعاب تمپورا ، فرآیند حرارتی ، کیفیت میکروبی ، سلامت محصول