اثر غلظت های مختلف گوار و ژلاتین بر میزان رطوبت و فعالیت آب پاستیل میوه ای بر پایه توت سفید
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,061
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_421
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
توت میوه ای شیرین و پر کالری است. سرشار از املاح معدنی ، ویتامین هایC و Aو پکتین و اسید سوکسینیک می باشد. همچنین دارای آنتی اکسیدان بوده و مانع بروز بیماری های قلبی – عروقی و سرطان می شود. متاسفانه میزان ضایعات توت بسیار زیاد بوده و سالیانه مقدارزیادی توت از بین می رود. در این پژوهش با فراوری توت فراورده ای به نام پاستیل توت تولید که ، باعث ایجاد تنوع در رژیم غذایی شد.فرمولاسیون فراورده های میوه ای نوین موضوع بسیاری از تحقیقات را به خود اختصاص داده است. و در این رابطه طیف وسیعی از ترکیبات طبیعی از جمله انواع مختلف هیدروکلوئید ها و مواد افزودنی دیگر در فرمول آنها مورد بررسی قرار گرفته است. در این پژوهش اثر سطوح مختلف صمغ گوار0و0/5و1درصدوژلاتین 0و1و2 درصد ) بر میزان رطوبت و فعالیت آب مورد بررسی قرار گرفت.این پژوهش در قالب طرح کاملا تصادفی و به صورت فاکتوریل انجام شد و به منظور تعیین اختلاف بین میانگین ها از آزمون چند دامنه ای دانکن در سطح معنی داری 5% استفاده گردید
نویسندگان
نصرت عظیمی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
سیدعلی مرتضوی
استاد گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه فردوسی مشهد
شادی بصیری
استادیار پژوهش ، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :