مروری بر روشهای ارزیابی حسی کره

در بازار های رقابتی علاوه بر ارزش غذایی، ویژگی های حسی نیز پارامتر مهمی در تعیین پذیرش فرآورده های لبنی به ویژه کره توسط مصرف کننده گان می باشد. ارزیابی حسی به روشهایی گفته می شود که در آنها به جایدستگاهها و ابزارهای اندازه گیری از حواس پنجگانه انسان برای تعیین پذیرش مواد غذایی توسط مصرف کننده استفاده می شود. از این روش ها در عملکرد کنترل کیفی نیز استفاده می شود و نتایج آنها بستری را فراهم می کند تا بتوانعملیات فرآوری شیر یا یک مرحله در فرآیند تولید کره را تنظیم کرد. داوری مبتنی بر برگه امتیاز نیز روشی مفید و عملی برای انجام ارزیابی حسی فرآورده های لبنی به ویژه کره است. برگه امتیاز لیست مرتبی از فاکتورهای موثر یاتشریح کننده کیفیت محصول است که در مقابل هر فاکتور ارزش های عددی قرار داده شده اند. چیدمان فاکتورها درلیست ، اغلب به این صورت است که اول خصوصیات عطر و طعمی، سپس خصوصیات مرتبط با بافت و پیکره و در نهایت ویژگی های ظاهری و رنگ محصول آورده می شوند. امروزه از آزمون های حسی جهت بررسی خصوصیات کره بسیار استفاده می شود. لذا در این مقاله با توجه به اهمیت ارزیابی حسی کره، روشهای مناسب ارزیابی و ویژه گی های حسی و ظاهری کره مورد بررسی قرار گرفته است

کلیدواژه ها:

ارزیابی حسی ، پذیرش مواد غذایی ، کره