ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بهبود ویژگیهای حسی و بازار پسندی پنیر ریکوتا با استفاده از شیر در ترکیب آب پنیر

سال انتشار: 1392
کد COI مقاله: NCFOODI21_1205
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 1,246
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 5 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بهبود ویژگیهای حسی و بازار پسندی پنیر ریکوتا با استفاده از شیر در ترکیب آب پنیر

حسین قدرتی قرقی - شرکت فرآورده های لبنی کاله، آمل
فاطمه پورنصرالله - شرکت فرآورده های لبنی کاله، آمل
احسان ابره چی - شرکت بانی چاو ایرانیان- تهران

چکیده مقاله:

ریکوتا نوعی پنیر تجارتی ایتالیایی است که از طریق انعقاد حرارتی اب پنیر تهیه می شود. اساس فرآیند ت ولید پنیر ریکوتا، انعقاد حرارتی پروتئین های اب پنیر می باشد. فرآیند مذکور بلافاصله پس از جداسازی دلمه از آب پنیر شروع می شود، بطوریکه میزان اسیدیته آب پنیر افزایش نیابد. از ویژگی هی مهم این پنیر نرمی بافت و رطوبت زیاد آن است. در تولید پنیر ریکوتا مقدار زیادی پساب بدست می آید که قسمت عمده پروتئین آن گرفته شده است. امروزه از ترکیب شیر با آب پنیر نیز جهت تولید این پنیر استفاده می شود. در این راستا تلاشی برای تولید پنیر ریکوتا از آب پنیر و بهبود در خواص حسی و بازار پسندی آن با استفاده از شیر، در شرکت فرآورده های لبنی کاله انجام شده و نتایج قابل توجهی به لحاظ رنگ، مزه، بافت و طعم محصول بدست آمده است. در این پژوهش سعی می شود ضمن معرفی این پنیر، ابعاد مختلف تکنولوژیکی و کیفی محصول و نتایج حاصل از پژوهش بررسی گردد.

کلیدواژه ها:

آب پنير، پنير ريكوتا، خواص بازار پسندي

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/235230/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
قدرتی قرقی، حسین و پورنصرالله، فاطمه و ابره چی، احسان،1392،بهبود ویژگیهای حسی و بازار پسندی پنیر ریکوتا با استفاده از شیر در ترکیب آب پنیر،بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،شیراز،،،https://civilica.com/doc/235230

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، قدرتی قرقی، حسین؛ فاطمه پورنصرالله و احسان ابره چی)
برای بار دوم به بعد: (1392، قدرتی قرقی؛ پورنصرالله و ابره چی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • رشیدی حسن. اصول تولید پنیر و فرآورده های آب پنیری. ...
  • مسافری محمد. بررسی قابلیت استفاده مجدد از پساب صنایع غذایی ...
  • معتمدزادگان علی و حبیبی محمدباقر. استفاده بهینه از پساب کارخانجات ...
  • معتمدزادگان علی، قدرتی قرقی حسین و حمزه یی شبنم. بررسی ...
  • Pallansch, M.J.. 1972. New Methods for Drying Acid Whey. Proc. ...
  • Boyd, A.N., Patton, S. and Day, E.A., 1967. The cheese ...
  • Habibi M.B., and A. Motamedz adegan. 2001. Process optimization of ...
  • Parliament, T.H., Kolor, M.G. and Rizzo, D.J., 1982. Volatile components ...
  • Vieira De Sa, F. and Barbosa, M., 1972. Cheese making ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی