بررسی سینیتیک خشککردن و ضریب انتشار رطوبت چیپس سیبزمینی توسط خشککن مایکروویو

مایکروویو، یک روش سریع خشک کردن مواد غذایی است که انرژی آن ، قابل مقایسه با روش خشک کردن با هوای گرم است. سیستمهای خشک کردن مایکروویو، زمان خشک کردن را به طور قابل توجهی کاهش داده اند بدون این که اثر منفیبر روی کیفیت محصول داشته باشند. از آنجایی تهیه چیپس یکی از بهترین راههای کاهش ضایعات سیب زمینی در عملیات پس از برداشت به خصوص در مرحله انبارداری میباشد در نتیجه برای حذف مرحله انبارداری سیبزمینی که عمده تلفات پس ازبرداشت را تشکیل میدهد، میتوان از فرآیند تهیه چیپس استفاده کرد. در این مطالعه چهار سطح توانی ( 400،300،200و 500 وات) و ضخامت لایههای سیب زمینی به صورت چیپس 3 میلیمتر برای خشک کردن استفاده شد. برای برازش مدلهای استاندارد خشک شدن خلال سیب زمینی با دادههای آزمایشی، از محیط برازش منحنیهای 1 نرمافزارMATLAB2007استفادهگردید. برای تعیین بهترین مدل از ضریب تعیین 2R2 مربع کای 3X2 و ریشه میانگین مربعات خطا4RMSE استفاده شد.برای فرآیند مدلسازی ریاضی 9 مدل تجربی را بر داده های آزمایشگاهی برازش داده و با توجه به بزرگترینR2 وکوچکترین RMSE,X2 مدل ریاضی با دقت بالا انتخاب شد. نتایج حاصل از تحلیل رگرسیونی مدلهای مورد بررسی نشان داد که مدل میدیلی بهترین برازش را با دادههای بدست آمده دارد

کلیدواژه ها:

سینیتیک خشک کردن ، ضریب انتشار رطوبت ، چیپس سیب زمینی ، مایکروویو