غنیسازی فرآوردههای لبنی توسط ویتامینها

ثریا جوکار; مهشید جهادی; محمدفاضل نجف آبادی

غنیسازی فرآوردههای لبنی توسط ویتامینها

محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

سال انتشار: 1393

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: فارسی

مشاهده: 522

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دانلود نمایند.

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/297285

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI22_344

تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393

چکیده مقاله غنیسازی فرآوردههای لبنی توسط ویتامینها

کنترل کردن کمبود ویتامین بخشی حیاتی از تلاش همگانی برای مبارزه با گرسنگی و سوءتغذیه است. غنی سازی غذاها بوسیله ریزمغذیها که به میزان کافی در رژیم غذایی روزانه وجود ندارند، یکی از راههای رفع کمبود ویتامین و مواد معدنی در بسیاری از کشورها به حساب میآید. ویتامینها ترکیباتی هستند کهنقش بسیار مهمی در متابولیسمهای واسطهای بر عهده دارند؛ مثلا بعنوان کوفاکتور در واکنشهای آنزیمی و یا غیرآنزیمی فعالیتهای فیزیولوژیکی بدن مانند بینایی ویتامین آ)، بعنوان آنتیاکسیدان (کاروتنوئیدها، ویتامینC,F ریبوفلاوین)، در منظمکردن متابولیسم کلسیم (ویتامینDو در بهبود سستی و ناتوانی سیستم خونساز ویتامینB12، B6 و اسیدفولیک) شرکت میکنند. گسترش فرآوردههای لبنی با طعمهای جدید و محصولاتی مفید برای سلامتی عاملی بالقوه برای افزایش میزان مصرف لبنیات محسوب میگردند؛ ماست یکی از محصولات لبنی است که بعنوان خوراک و یا دسر مصرف میشود و بدلیل مصرف بالای این فرآورده توسط شمار انبوهی از مردم جامعه، میتواند بعنوان حامل غذایی مناسبی برای غنی سازی مورد استفاده قرار بگیرد

کلیدواژه های غنیسازی فرآوردههای لبنی توسط ویتامینها:

ریزمغذی ، غنیسازی ، ماست ، ویتامین

نویسندگان مقاله غنیسازی فرآوردههای لبنی توسط ویتامینها

ثریا جوکار

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان خوراسگان

مهشید جهادی

عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان)، گروه علوم و صنایع غذایی

محمدفاضل نجف آبادی

عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان)، گروه علوم و صنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

Achanta K, Aryana KJ, Boeneke CA. Fat free plain set ...

Andino JDE. Production and processing of a ...

functional yogurt fortified with microenc apsulated omega-3 and vitamin . ...

Boeneke CA, Aryana KJ. Effect of folic acid ...

fortification on the characteristics of lemon yogurt. LWT, 2008, 41: ...

Crittenden RG, Martinez NR, Playne MJ. Synthesis and utilisation of ...

Fox PF. Oste R, Jagerstad M, Andersson I. ...

Joint FAO/WHO Expert Committee on Food ...

Additives. Evaluation of certain food additives and contaminants. sixty-eight th ...

Kahraman O, Ustunol Z. Journal of Dairy Science, _ Effect ...

N. Hathcock j. Vitamin and Mineral Safety. 2nd edition. Washington: ...

Scientific Advisory Committee _ ...

Nutrition(SACN) _ Folate and Disease Prevention. London: The Stationary Office, ...

Watson RR, Grimble _ R. Preedy V, Zibadi SH. Nutrition ...

Venkatesh Mannar MG, Wesley AS. 2008. International Encyclopedia of Public ...

Availab lefrom: http _ sciencedi rect. com/science? _ b=Arti c ...

نمایش کامل مراجع