غنیسازی فرآوردههای لبنی توسط ویتامینها

کنترل کردن کمبود ویتامین بخشی حیاتی از تلاش همگانی برای مبارزه با گرسنگی و سوءتغذیه است. غنی سازی غذاها بوسیله ریزمغذیها که به میزان کافی در رژیم غذایی روزانه وجود ندارند، یکی از راههای رفع کمبود ویتامین و مواد معدنی در بسیاری از کشورها به حساب میآید. ویتامینها ترکیباتی هستند کهنقش بسیار مهمی در متابولیسمهای واسطهای بر عهده دارند؛ مثلا بعنوان کوفاکتور در واکنشهای آنزیمی و یا غیرآنزیمی فعالیتهای فیزیولوژیکی بدن مانند بینایی ویتامین آ)، بعنوان آنتیاکسیدان (کاروتنوئیدها، ویتامینC,F ریبوفلاوین)، در منظمکردن متابولیسم کلسیم (ویتامینDو در بهبود سستی و ناتوانی سیستم خونساز ویتامینB12، B6 و اسیدفولیک) شرکت میکنند. گسترش فرآوردههای لبنی با طعمهای جدید و محصولاتی مفید برای سلامتی عاملی بالقوه برای افزایش میزان مصرف لبنیات محسوب میگردند؛ ماست یکی از محصولات لبنی است که بعنوان خوراک و یا دسر مصرف میشود و بدلیل مصرف بالای این فرآورده توسط شمار انبوهی از مردم جامعه، میتواند بعنوان حامل غذایی مناسبی برای غنی سازی مورد استفاده قرار بگیرد

کلیدواژه ها:

ریزمغذی ، غنیسازی ، ماست ، ویتامین