باکتریوسین ها: یک روش طبیعی جهت مبارزه با پاتوژنها

نگهداری مواد غذایی توسط روش های طبیعی و میکروبیولوژی یک رویکرد رضایت بخشی جهت رفع زیان های اقتصادی ناشی از آلودگی میکروبی مواد خام و محصولات غذایی می باشد. از آنجایی که بسیاری از مردم در مورد ایمنی نگهدارنده های شیمیایی مورد استفاده در مواد غذایی نگران بوده، در سال های اخیر کاربردهای باکتریوسین از باکتری اسید لاکتیکLAB درمراقبت های بهداشتی و غذایی مورد توجه قرار گرفته است. برخی باکتریوسین ها می توانند به عنوان نگهدارنده مواد غذایی استفاده شوند و چنین باکتریوسین هایی دارای طیف ضدباکتری وسیعی با کاربردهای بالقوه در مواد غذایی می باشد امروزه نایسین nisin پدیوسین pediocin جهت بازدارندگی برخی پاتوژن ها به صورت موفق آمیزی استفاده شده.

کلیدواژه ها:

باکتریوسین ، پاتوژن ، پدیوسین ، نایسین ،