اثر ضداکسایشی پوشش خوراکی کربوکسی متیل سلولز بر پایداری اکسیداتیو دانه کاج خوراکی
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,077
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_253
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
پوششهای خوراکی لایه نازکی از مواد هستند که بر روی سطح ماده غذایی قرار میگیرند و عمر ماندگاری مواد غذایی را افزایش میدهند.هدف از این پژوهش بررسی اثر پوشش خوراکی بر پایه کربوکسی متیل سلولز حاوی آنتی اکسیدانهای طبیعی و سنتزی بر پایداری اکسیداسیون دانه خوراکی کاج ایرانی است. پوشش 1 درصد وزنی/حجمی کربوکسی متیل سلولز تهیه شد. آلفا توکفرول و عصاره سنبلالطیب به ترتیب به میزان0/1و0/5 وزنی/حجمی به فرمولاسیون پوشش افزوده شد. پس از پوششدهی، دانهها خشک و بستهبندی شدند. در طی مدت نگهداری، آزمونهای اندازهگیری رطوبت، شاخص پراکسید و TBA هر هفت روز یکبار بر روی نمونهها انجام پذیرفت. آزمایشات در قالب طرح کاملا تصادفی و در سه تکرار انجام شد یافتههای حاصل از آنالیز شیمیایی دادهها نشان داد، جذب رطوبت، شاخص پراکسید و تیوباربیتوریک اسید در تمام نمونهها در طول دوره نگهداری افزایش یافته است و مقدار آن در نمونه فاقد پوشش بیشتر از نمونههای پوششدهی شده است. پوشش 1 درصد وزنی/حجمی کربوکسی متیل سلولز حاوی0/5 درصد وزنی/حجمی عصاره هیدروالکلی سنبلالطیب، جذب رطوبت و تولید ترکیبات اولیه و ثانویه حاصل از اکسیداسیون چربی در مغز دانه کاج خوراکی را به تعویق میاندازد. استفاده از پوشش خوراکی حاوی عصاره سنبلالطیب میتواند باعث کاهش سرعت اکسیداسیون و افزایش عمر ماندگاری دانه خوراکی کاج شود و به عنوان یک نگهدارده ضداکسیداسیون طبیعی برای پوششدهی مغزها استفاده شود
کلیدواژه ها:
نویسندگان
یحیی مقصودلو
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه گرگان
راضیه رضوی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه گرگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :