بررسی نقش رنگ های خوراکی در صنایع لبنی

امروزه، توجه بیشتری نسبت به جلب رضایت مشتریان و در نتیجه ایجاد تنوع همراه با افزایش کیفیت در مواد غذایی می شود. به خصوص در سال های اخیر اقدامات زیادی در صنایع لبنی به منظور ایجاد تنوع و در نتیجه بازار پسندیصورت گرفته است. طی تحقیقات به عمل آمده مشخص شده است که رنگ بتاسیانین یه عنوان رنگ قرمز در محصولات ، کاملا اقتصادی ارزیابی می شود و کاربرد بتالائین حاصل از چغندر قرمز در ماست، رنگی شبیه به توتفرنگی ایجاد می کند که می تواند به همراه کاربرد طعم توت فرنگی از این محصول در ایجاد تنوع در تهیه ماست بهره برد.شاید بتوان مهمترین مزیت استفاده از رنگ های خوراکی را مربوط به استفاده از رنگ های طبیعی به دلیل داشتن ترکیبات آنتی اکسیدانی دانست که می تواند به عنوان یک فراورده سودمند به شمار رود. مقاله حاضر مروری بر اثرات استفاده از رنگ های خوراکی در محصولات لبنی می باشد.

کلیدواژه ها:

بتاسیانین ، بتالائین ، رنگ های خوراکی ، ماست