بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی Lactobacillus paraplantarum DSM14485 در خامه

منظور کاهش و پیشگیری از واکنش های اکسیداسیونی در فراورده های غذایی حاوی چربی از ترکیبات آنتی اکسیدانی استفاده میشود. ترکیبات آنتی اکسیدانی عمده در صنایع غذایی ترکیباتی سنتزی می باشند. این ترکیبات می توانند سبب ایجاد عوارض نامطلوبی درمصرف کننده شوند. لذاامروزه ترکیبات آنتی اکسیدانی طبیعی مورد توجه بسیاری از محققان و تولید کنندگان قرار گرفته است. در برخی تحقیقات جدید به ویژگی آنتی رادیکالی لاکتوباسیلوس ها اشاره شده است و از آن جا که این باکتری ها جز لیستGRASمی باشند میتوان با بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی آن ها زمینه استفاده از میکروارگانیسم ها را در مواد غذایی به عنوان آنتی اکسیدان های طبیعی فراهم نمود. به همین منظور در این مطالعه ابتدا خاصیت آنتی رادیکالیL.paraplantarum DSM14485با استفاده از آزمونDPPH تعیین و سپس ویژگی آنتی اکسیدانی آن در خامه بررسی گردید نتایج نشان داد که این باکتری ویژگی آنتی رادیکالی بسیار خوبی دارد و می تواند رادیکال های آزادDPPHرا به میزان45/6%احیا کند. همچنین نمونه های خامه ی حاوی این باکتری در مقایسه ی نمونه شاهد سرعت اکسیداسیونی کمتری را نشان دادند .

کلیدواژه ها:

اکسیداسیون ، آنتی اکسیدان طبیعی ، خام ه/L.paraplantarum DSM 14485