مروری بر کاربرد پروتئین های شیر برای انکپسوله کردن و رهایش کنترل شده و هدفمند

افزایش ماندگاری ترکیبات حساس و رهایش کنترل شده ی مولکول های زیست فعال از مهم ترین چالش های صنعت غذا است. گسترش محصولات غذایی با تکنیک انکپسوله کردن اهداف فوق را برآورده کرده و یکتجارت پویا را ایجاد می کند. پروتئین های شیر، بیوپلیمرهای چند منظوره شیمیایی و ساختاری هستند که به خوبی با اهداف چندگانه انکپسوله کردن سازگار می شوند.

کلیدواژه ها:

انکپسوله ، پروتئین ، رهایش ، شیر ، فراسودمند