بررسی اثر آنتی اکسیدانی برگ سه گونه گیاه انگور بر پایداری روغن سویا با روش آون گذاری بر مبنای تعیین اندیس پراکسید

در این پژوهش ابتدا عصاره متانولی برگ سه نوع گیاه انگور (عسگری، بشاور و سیاه) استخراج و سپس در غلظت 250 میلی گرم بر لیتر تهیه شد و به روغن سویا تصفیه شده فاقد آنتی اکسیدان افزوده شد و پایداری اکسایشی روغن دردمای 70 درجه سانتی گراد به مدت سه روز از طریق اندازه گیری اندیس پراکسید بررسی و در نهایت با یکدیگر مقایسه شدند. . به طور کلی نتایج نشان داد با افزایش زمان نگهداری روغن از یک تا سه روز اندیس پراکسید افزایش پیدا کرد؛ همچنین مشخص شد که عصاره برگ انگور بشاور در افزایش اندیس پراکسید نسبت به سایر گونه ها در سطح 250 پی پی ام تأثیر بیشتری داشته است.

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان ، اندیس پراکسید ، برگ گیاه انگور ، روغن سویا