ارزیابی کراکر تولیدی ماهی فیتوفاگ با بسته بندی تحت خلاء به عنوان محصولی با ارزش افزوده

تأثیر بستهبندی در شرایط خلاء بر نگهداری در یخچال 40درجه سانتیگراد برشاخص بازهای ازته فرارTVB-N و تیوباربیوتوریک اسید وph درکراکر keropok lekorماهی فیتوفاگ Hypophthalmichthy smolitrixبا فرمول یک سطح ازماهی ( 50 %) ویک سطح نشاسته ( 50 %) به مدت 12 روز وبه فاصله 3 روز مورد ارزیابی قرار گرفت. گوشت ماهیان را چرخ کرده سپس طی فرایندپختکراکر ماهی تهیه و در شرایط خلاء بسته بندی شد. طی نگهداری در یخچال شاخصهای فساد، مانندTVB-N و TBAدر طی نگهداریکمی افزایش یافت. درمحصول تولیدی، شاخص فسادTVB-Nدرروز صفراز مقدار10/86به 1/1±31/67 میلیگرم درصد در روز 12رسید. میزان محدوده قابل قبول ازطریق دوره نگهداری بودTBAنیز از0/02±0/31درروزصفربه 0/57±1/40 میلیگرم درپاین دوره نگهداری رسید. همچنین تفاوت معنیداری در تغییراتpHدیده نشد. هدف این پژوهش پردازش گونههای ماهی کم ارزش به محصولات باارزش افزوده با استفاده ازتکنولوژیهای ساده به همراه افزایش نگهداری میباشد که جدا ازافزایش مصرف پروتئین، بهطوربالقوه برای حمایت از مصرف کننده لازم بوده است و از لحاظ اقتصادی سودآور میباشد

کلیدواژه ها:

بستهبندی تحت خلاء ، کراکرماهی ، ماهی فیتوفاگ(Hypophthalmichthysmolitrix)