بررسی کاربرد نشانگرهای دما-زمان در حفظ کیفیت محصولات غذایی سرد

امروزه مصرف کنندگان خواهان غذاهای سالم، ایمن، طبیعی و با کیفیت بوده که استفاده از آنها نیز راحت باشد. بعلاوه، مصرف غذاهای تازه و یا حداقل فرایند دیده که در یخچال نگهداری می شوند، در حال افزایش است.ایمنی و کیفیت این غذاها علاوه بر انتخاب مواد اولیه و وضعیت شرایط تولید، به میزان زیادی به حفظ زنجیره سرمایی آنها بستگی دارد. نوسانات دمایی ممکن است خسارات جبران ناپذیری به این محصولات وارد کند. یکی از انواع بسته بندی های هوشمند نشانگرهای دما – زمانTTI است که قطعات و یا برچسب های باهوش، کم هزینه و سودمندی بوده که به بسته بندی های غذایی متصل شده تا تاریخچه دما - زمان نگهداری آنها را پس از تولید بطور بخشی یا کاملارائه نمایند. هدف از این تحقیق آشنایی با اصول مکانیسم انواع این نشانگرها، واکنش های سنتیکی آنها، انواع تجاری وکاربرد آنها در صنایع غذایی می باشد

کلیدواژه ها:

بسته بندی هوشمند ، زنجیره سرمایی ، غذا ، نشانگرهای دما-زمان