مطالعه رنگ، عطر و طعم زعفران به روش خشک کردن خورشیدی
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 953
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_046
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
زعفران گرانترین ادویه دنیا است. یکی از مهم ترین اقلام صادراتی ایران، زعفران است. با استفاده ازمستندات تاریخی، منشاء زعفران و رویشگاه طبیعی آن دامنه نواحی کرمانشاه، همدان، تویسرکان، بروجرد، نهاوند، قم، قائنات و خراسان رضوی بوده است. نام علمی زعفران، کرکوس ساتیوسCrocus Sativus از تیره زنبقیان، گیاهی علفی و چند ساله، بدون ساقه، دارای سوخ یا نوعی ساقه زیرزمینی، غده ای پیاز شکلموسوم به بنه و در کشاورزی معروف به پیاز زعفران است. تکثیر گیاه زعفران بوسیله پیاز آن صورت می گیرد. در این تحقیق، رنگ، عطر و طعم زعفران که به ترتیب مربوط به ترکیبات کروسین، سافرانال و پیکروکروسیناست از نظر مقدار با استفاده از خشک کردن به روش خورشیدی مورد مطالعه قرار گرفته است و با مقادیر استاندارد آ ن مقایسه گردیده است. نتایج بررسی از تحقیقات محققین مختلف نشان می دهد مقدار کروسین 248میلی گرم در هر کیلوگرم زعفران، مقدار سافرانال 34 میلی گرم در هر کیلوگرم زعفران و مقدار پیکروکروسین17 میلی گرم در هر کیلوگرم زعفران است که در مقایسه با مقدار استاندارد مقدار کروسین 12/7درصد، مقدار سافرانال 13/3درصد مقدار پیکروکروسین 14/1درصد افزایش نشان می دهد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیدکریم شفقی اصل
دانشگاه محقق اردبیلی
نقی مالوفی
دانشگاه محقق اردبیلی
روح اله علیزاده
دانشگاه محقق اردبیلی