بررسی تاثیر پیش تیمار فراصوت قبل از خشک کردن کیوی به روش ترکیبی هوای گرم - فروسرخ

خشک کردن از متداول ترین روش ها برای نگهداری طولانی مدت مواد غذایی می باشد که به منظور کاهش رطوبت، افزایش پایداری و حفظ کیفیت محصول انجام می شود. پیش تیمار فراصوت بر نمونه های کیوی در سه سطح زمانی (۱۰، ۲۰ و ۳۰ دقیقه) با حمام فراصوت در دمای محیط و داخل آب مقطر با فرکانس ۲۸ kHz و توان ۱۰۰ W انجام گرفت. سپس نمونه های کیوی در داخل خشک کن در سه سطح دمایی (۵۰، ۶۰ و ۷۰ درجه سلسیوس) خشک شدند. در این پژوهش تاثیر متغیرهای مستقل شامل دمای خشک کن و زمان فراصوت بر متغیرهای وابسته از جمله انرژی مورد نیاز برای تبخیر رطوبت از محصول، آهنگ خشک شدن و زمان خشک شدن به روش سطح پاسخ با استفاده از طرح مرکب مرکزی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج تحلیل آماری نشان داد که دمای خشک کن اثر معنی داری بر هر سه متغیر وابسته ی انرژی مورد نیاز برای تبخیر رطوبت از محصول، آهنگ خشک شدن و زمان خشک شدن دارد. در مقابل زمان فراصوت تاثیر معنی داری بر نتایج نداشت. افزایش دمای خشک کن باعث کاهش انرژی مورد نیاز برای تبخیر رطوبت از محصول و زمان خشک شدن شد، در عین حال آهنگ خشک شدن افزایش یافت. در مجموع دمای خشک کن به عنوان عامل موثر و تعیین کننده در فرآیند خشک کردن و حفظ کیفیت محصول شناخته شد، درحالی که زمان فراصوت در بازه بررسی شده تاثیر قابل توجهی نداشت.

کلیدواژه ها:

فراصوت ، کیوی ، زمان خشک شدن ، خشک کن هوای گرم - فروسرخ