بررسی تاثیر امواج فراصوت و نوع حلال بر میزان استخراج آنتوسیانین مریم گلی

آنتوسیانین ها مسئول گستره رنگی از صورتی بسیار روشن تا قرمز و بنفش تا آبی تیره در گیاهان هستند. منبع آنتوسیانین بسیار بر خصوصیات عملکردی و فیزیکی آن تاثیر می گذارد. مریم گلی بنفش به عنوان یکی از منابع آنتی اکسیدان طبیعی سرشار از آنتوسیانین است. استخراج به عنوان نخستین مرحله در جداسازی ترکیبات هدف از ساختار گیاهی، نقش مهمی در پایداری آن ها ایفا می کند. انتخاب روش استخراج آنتوسیانین ها به هدف استخراج، طبیعت آنتوسیانین ها و منبع ماده غذایی بستگی دارد. در میان روش های استخراج، استخراج با اتانول با کمک امواج فراصوت یکی از قابل قبول ترین روش های استخراج برای استفاده در صنایع غذایی است. در این مطالعه اثرات میزان اتانول (۰، ۵۰ و ۱۰۰ درصد) و زمان فراصوت (۰، ۱۰ و ۲۰ دقیقه) بر راندمان استخراج و میزان آنتوسیانین کل به روش سطح پاسخ با استفاده از طرح مرکب مرکزی انجام شد. نتایج نشان داد ترکیب آب-اتانول (۵۰:۵۰) دارای بیشترین راندمان استخراج است. همچنین مشاهده شد با افزایش درصد اتانول در ترکیب حلال میزان آنتوسیانین کل افزایش یافته است به طوری که بیشترین میزان آنتوسیانین کل در اتانول ۱۰۰ درصد به دست آمد. با افزایش مدت زمان اعمال فراصوت راندمان استخراج و میزان آنتوسیانین کل به مقدار کمی افزایش پیدا کرد.

کلیدواژه ها:

اتانول ، فراصوت ، راندمان استخراج ، میزان آنتوسیانین کل