مروری بر تاثیر استفاده از فناوری پلاسما سرد برای افزایش عمر ماندگاری محصولات کشاورزی

روش های مرسوم نگهداری مواد غذایی مانند عملیات حرارتی، پرتودهی، عملیات شیمیایی، نگهداری در یخچال و پوشش دهی، معایب مختلفی مانند از دست دادن کیفیت، ارزش غذایی و عدم مقرون به صرفه بودن دارند. پلاسما سرد به عنوان یکی از فناوری های نوین و غیرحرارتی در صنایع غذایی و کشاورزی، در سال های اخیر مورد توجه پژوهشگران قرار گرفته است. این فناوری به دلیل قابلیت ضدمیکروبی بالا، تاثیر بر آنزیم های فسادزا، کاهش باقی مانده سموم شیمیایی و بهبود ویژگی های سطحی بسته بندی، نقش موثری در افزایش عمر ماندگاری محصولات کشاورزی ایفا می کند. این استراتژی در فرآوری مواد اولیه مختلف مواد غذایی تازه، از جمله اسفناج، میوه ها، سبزیجات و گوشت، موفقیت آمیز بوده است. به طور خاص، عملیات پلاسمای سرد درون بسته بندی، خطر آلودگی پس از فرآوری را کاهش می دهد. مطالعات متعدد نشان داده اند که به کارگیری پلاسمای سرد می تواند ضمن حفظ ویژگی های تغذیه ای و حسی محصولات مانند طعم، بو و بافت، به عنوان روشی ایمن و دوستدار محیط زیست در نگهداری مواد غذایی مطرح شود. ایمن بودن این فناوری یعنی هیچ ماده مضر یا فرآیند آسیب رسانی به محصول وارد نمی کند و برای سلامت مصرف کننده خطری ایجاد نمی شود. همچنین، مصرف انرژی کمتر و عدم تولید مواد زائد شیمیایی زیان آور به حفظ محیط زیست کمک می کند. بنابراین، پلاسمای سرد به عنوان یک فناوری نوین، پتانسیل بالایی در افزایش ماندگاری محصولات غذایی با حفظ کیفیت آنها دارد.

کلیدواژه ها:

پلاسما سرد ، ماندگاری ، میکروارگانیسم ها ، بسته بندی ، سموم شیمیایی ، میوه ها و سبزی ها ، پس از برداشت