بررسی جامع تکنیک های پوست گیری در میوه های هسته دار با تاکید بر آلو

در سال های اخیر، بهینه سازی فرآیند پوست گیری میوه های هسته دار به منظور بهبود کیفیت محصول نهایی، کاهش تلفات و افزایش بهره وری انرژی در صنایع غذایی موردتوجه ویژه قرار گرفته است. این مقاله با تمرکز بر میوه آلو، مروری جامع بر روش های مرسوم و نوین پوست گیری ارائه می دهد. ابتدا به روش های سنتی شامل پوست گیری مکانیکی، شیمیایی و حرارتی پرداخته شده و سپس فناوری های نوینی همچون استفاده از اشعه مادون قرمز، گرمادهی اهمی، میدان الکتریکی پالسی و امواج فراصوت بررسی شده اند. در ادامه، مطالعات انجام شده در زمینه روش های ترکیبی پوست گیری معرفی شده و مزایا و محدودیت های این رویکردها تحلیل گردیده است. همچنین، باتوجه به اهمیت آلو در کشاورزی و صنایع تبدیلی ایران، وضعیت تولید و روش های پوست گیری سنتی آلو در کشور موردبررسی قرار گرفته است. نتایج نشان می دهد که استفاده از فناوری های نوین به ویژه به صورت ترکیبی با روش های سنتی، می تواند کارایی فرآیند پوست گیری را بهبود بخشیده، کیفیت محصول نهایی را ارتقا دهد و اثرات زیست محیطی را کاهش دهد. این مرور می تواند به عنوان مبنایی برای توسعه تحقیقات آینده و بهینه سازی فرآیندهای صنعتی پوست گیری میوه های هسته دار مورداستفاده قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

پوست گیری ، آلو ، قلیا ، مادون قرمز ، میدان الکتریکی پالسی ، فراصوت