مروری بر روش های بسته بندی و پوشش دهی قارچ های خوراکی

قارچ دکمه ای به دلیل رطوبت بالا، نبود لایه کوتیکول و تنفس زیاد ماندگاری کوتاهی دارد و مستعد فساد است. در این مطالعه مروری روش های نوین افزایش ماندگاری شامل بسته بندی اتمسفر اصلاح شده، بسته بندی فعال جاذب رطوبت و پوشش های پلی اولفین، پوشش های خوراکی کیتوزان، آلوئه ورا، صمغ ها و اسانس های گیاهی، بسته بندی نانوکامپوزیت و پرتودهی گاما بررسی شده است. نتایج نشان می دهد که پوشش پلی پروپیلن به همراه سیلیکاژل کاهش وزن مطلوبی ایجاد کرده و پوشش های کیتوزان و آلوئه ورا با ایجاد سد فیزیکی از افت کیفیت جلوگیری می کنند. نانوکامپوزیت ها به ویژه همراه با TiO۲ و UV خاصیت ضدمیکروبی قابل توجهی دارند. پرتودهی گاما (۱۲ کیلوگرم) ماندگاری را تا ۲۰ روز افزایش می دهد اما نگرانی های ایمنی دارد. به طور کلی، روش های ترکیبی MAP همراه با سردسازی سریع و پوشش دهی موثرترین راهکار هستند.

کلیدواژه ها:

قارچ دکمه ای ، بسته بندی اتمسفر اصلاح شده ، پوشش خوراکی ، نانوکامپوزیت ، ماندگاری