بقا و غیر فعال سازی ویروس های روده ای در میوه های منجمد (چالش های پایش، روش های نوین و شکاف های راهبردی)

میوه های منجمد به ویژه توت ها به عنوان یکی از پرخطرترین گروه های غذایی از نظر انتقال ویروس های روده ای مانند نوروویروس (HuNoV) و ویروس هپاتیت A (HAV) شناخته می شوند. این مقاله مروری با هدف تحلیل جامع چالش های موجود در سه حوزه پایش، غیر فعال سازی و مدیریت ریسک این ویروس ها در زنجیره تامین میوه های منجمد تدوین شده است. یافته ها نشان می دهند که انجماد به تنهایی راهبردی ناکارآمد برای حذف ویروس هاست. نگهداری طولانی مدت در دمای -۲۰ درجه سانتی گراد کاهش تیتر ویروسی حداکثر ۲.۳ لگ برای نوروویروس و ۱.۷ لگ برای HAV را به همراه دارد که برای تضمین ایمنی کافی نیست. از سوی دیگر، روش های مولکولی فعلی در تمایز ویروس های عفونی از غیر عفونی با محدودیت های جدی مواجه هستند. در این مقاله، فناوری های نوین غیر حرارتی مانند پلاسمای سرد و نور پالسی به عنوان راهکارهای مکمل بررسی شده و تغییر رویکرد راهبردی از «آزمایش محصول نهایی» به «مدیریت پیشگیرانه ریسک در زنجیره تامین» مورد تاکید قرار می گیرد.

کلیدواژه ها:

ویروس های روده ای ، توت ها ، میوه منجمد ، ویروس های عفونی