پایش هوشمند بیوفیلمهای باکتریایی در صنایع غذایی مرور جامع و انتقادی نقش اینترنت اشیاء صنعتی زیست، حسگرها هوش مصنوعی و بلاکچین در ردیابی هوشمند زنجیره تامین غذایی

بیوفیلم های باکتریایی یکی از مهمترین عوامل تهدیدکننده ایمنی مواد غذایی در صنایع غذایی محسوب می شوند. این ساختارها به دلیل وجود ماتریکس خارج سلولی پلیمری (EPS)، مقاومت بالایی در برابر عوامل ضدعفونی کننده داشته و می توانند موجب آلودگی پایدار خطوط تولید شوند. در سال های اخیر فناوری هایی نظیر اینترنت اشیاء صنعتی (IIoT)، زیست حسگرهای هوشمند، هوش مصنوعی و بلاک چین تحول گسترده ای در پایش و ردیابی زنجیره تامین غذایی ایجاد کرده اند. مطالعه حاضر به صورت مروری - انتقادی، نقش فناوری های داده محور در تشخیص سریع بیوفیلم ها و مدیریت هوشمند ایمنی مواد غذایی را بررسی می کند. مطالعات نشان می دهد سامانه های مبتنی بر زیست حسگرها و IIoT می توانند زمان تشخیص آلودگی را از ۴۸ تا ۷۲ ساعت در روش های سنتی به کمتر از ۳۰ دقیقه کاهش دهند. همچنین الگوریتم های یادگیری ماشین امکان پیش بینی شرایط مستعد تشکیل بیوفیلم و صدور هشدارهای زودهنگام را فراهم می کنند. فناوری بلاک چین نیز موجب افزایش شفافیت و قابلیت ردیابی زنجیره تامین می شود. در مجموع، ادغام فناوری های دیجیتال با سامانه های پایش هوشمند را می توان یکی از مهمترین راهکارهای آینده برای توسعه صنایع غذایی ایمن، پایدار و داده محور دانست.

کلیدواژه ها:

بیوفیلم های باکتریایی ، اینترنت اشیاء صنعتی ، زیست حسگر ، هوش مصنوعی ، بلاک چین