مروری بر نوآوریهای فناورانه در بسته بندی گوشت و فرآورده های گوشتی

در شرایط کنونی رشد فزاینده جمعیت جهان تقاضا برای مواد غذایی را به میزان قابل توجهی افزایش داده است. این امر، ضرورت بهره گیری از راهکارهای موثر در زمینه تولید، نگهداری و توزیع مواد غذایی را آشکار می سازد. از طرف دیگر مسئله فساد میکروبی در مواد غذایی اهمیت پژوهش برای دستیابی به روشهای نوین به منظور کاهش یا حذف رشد میکروارگانیسم ها، ارتقای سطح بهداشت و تامین سلامت مصرف کنندگان را بیش از پیش برجسته کرده است. مجموعه این عوامل بسته بندی مواد غذایی را به یکی از چالش های اساسی و کلیدی در صنعت غذا تبدیل کرده است. پلاستیک های حاصل از منابع نفتی نظیر پلی استرها و پلی آمیدها به دلیل قیمت ارزان، دسترسی، انعطاف پذیری و قابلیت دوخت مناسب به طور گسترده به عنوان مواد اولیه بسته بندی در سطح جهان مورد استفاده قرار می گیرند. با این وجود این مواد به دلیل ماهیت تجزیه ناپذیر منجر به آلودگی جدی محیط زیست می شوند که خود چالشی فراتر از صنعت غذا محسوب می شود. هدف نهایی بسته بندی در صنعت غذا حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری مواد غذایی است. با گسترش فناوری و دانش بشری امروزه بسته بندی ها تغییرات چشمگیری داشته اند. در این بسته بندی های نوین سعی شده که با مهار رشد عوامل بیماری زا و مولد فساد در سطح ماده غذایی، طول دوره نگهداری و ایمنی محصول افزایش یابد. با توجه به افزایش بی سابقه و شدید بهای گوشت و فرآورده های گوشتی در طی سالیان اخیر لزوم استفاده از روش های بسته بندی نوین بیش از پیش اهمیت پیدا کرده است. در این مطالعه مروری سعی شده تا نوآوری های فناورانه در بسته بندی گوشت و فرآورده های گوشتی مورد بررسی قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

بسته بندی ، فناوری ، گوشت و فرآورده های گوشتی ، مواد غذایی