بررسی و مقایسه بسته بندی های رایج محصول لبنی آروشه و ارائه راهکارهایی برای افزایش ماندگاری آن

آروشه یک محصول لبنی سنتی دارای فواید تغذیه ای و درمانی بسیار زیاد است. این محصول به دلیل داشتن چربی های غیر اشباع زیاد به شدت در معرض فساد اکسیداتیو است که می تواند ویژگی های حسی و کیفی محصول را کاهش دهد. از سویی با توجه به رطوبت بسیار کم این محصول آلودگی میکروبی در آن کمتر اتفاق می افتد. البته در صورت نفوذ رطوبت و با توجه به وجود مقادیر زیاد مواد مغذی می توان آروشه را یک محصول مستعد فساد میکروبی دانست. این محصول بیشتر به صورت خانگی و کارگاهی تولید می شود و عرضه آن نیز بیشتر در منطقه سمنان صورت می گیرد، لذا راهکارهای بسته بندی این محصول نیز باید با تولید کارگاهی و خانگی متناسب باشد. بسته بندی های رایج آروشه عبارتند از بسته بندی در جار PET، جار شیشه ای و همچنین ظروف PP که ویژگی های ممانعت کنندگی آنها در برابر اکسیژن، نور، رطوبت و همچنین میزان مهاجرت هر یک بررسی و با هم مقایسه شده است. در نهایت می توان گفت که انجام فرآیند سیل القایی یا حرارتی می تواند بر افزایش مدت زمان نگهداری محصول و کاهش نفوذ رطوبت و اکسیژن و همچنین ایجاد ویژگی ضد ناخنک زدن موثر باشد.

کلیدواژه ها:

آروشه ، بسته بندی ، محصولات لبنی ، فراورده های لبنی سنتی ، فساد اکسیداتیو