ارزیابی کارایی پوشش زیستی حاوی عصاره های گیاهی در کنترل رشد قارچ های مولد فساد نان

رشد قارچ های مولد فساد غذایی یکی از مهم ترین چالش های حفظ کیفیت محصولات کشاورزی و غذایی به شمار می رود و هر ساله بخش قابل توجهی از تولیدات تازه، نیمه تازه و خشک را تحت تاثیر قرار می دهد. این عوامل علاوه بر ایجاد فساد ظاهری شامل تغییر رنگ، نرم شدگی، بوی نامطبوع و کاهش ارزش تغذیه ای قادر به تولید سم هایی هستند که حتی در غلظت های بسیار پایین می توانند مشکلات جدی سلامت مانند سرطان زایی، جهش زایی، آسیب کبدی و نقص ایمنی ایجاد کنند. طی سال های اخیر با توجه به افزایش نگرانی مصرف کنندگان نسبت به نگهدارنده های شیمیایی و اثرات زیست محیطی بسته بندی های پلاستیکی، توسعه فناوری های نوین بسته بندی فعال زیست تجزیه پذیر و ایمن به یکی از موضوعات محوری علوم مواد غذایی تبدیل شده است. پژوهش حاضر بر پایه همین ضرورت انجام شده و به بررسی کارایی پوشش زیستی سلولزی گیاهی حاوی عصاره های ضدقارچ پرداخته است. این پوشش زیستی در مقایسه با بسته بندی های معمولی توانست در شرایط محیطی مرطوب و تاریک رشد قارچ ها را تا ۳۰ روز مهار کند؛ در حالی که نمونه های شاهد در بسته بندی رایج تنها دو روز دوام داشته و پس از آن علائم رشد قارچ ظاهر شد. نتایج آزمون مهار رشد قارچ نیز نشان داد که این توانایی بالایی در مهار قارچ های مولد فساد دارند.

کلیدواژه ها:

قارچ ، عصاره آویشن ، عصاره نعناع ، عصاره چای سبز ، پوشش زیستی ضد قارچ