مطالعه و بررسی بسته بندی پسته

پسته یکی از مهم ترین محصولات باغی و صادراتی ایران است که به دلیل ارزش تغذیه ای بالا و وجود مقادیر قابل توجهی اسیدهای چرب غیر اشباع، پروتئین، ویتامین ها و ترکیبات آنتی اکسیدانی از جایگاه ویژه ای در بازارهای داخلی و جهانی برخوردار است. با این حال، حساسیت این محصول به اکسیداسیون چربی ها، جذب رطوبت، رشد قارچ ها و آلودگی به آفلاتوکسین ضرورت استفاده از روش های مناسب فرآوری و بسته بندی را افزایش داده است. در این مقاله ضمن معرفی ارقام مهم پسته ایران، ماشین آلات مورد استفاده در خط فرآوری و بسته بندی، ویژگی های فیزیکی و شیمیایی محصول و انواع مواد و سامانه های بسته بندی مورد بررسی قرار گرفته است. همچنین فناوری های نوین شامل بسته بندی تحت خلا، اتمسفر اصلاح شده، بسته بندی فعال، بسته بندی هوشمند، پوشش های خوراکی، مواد زیست تخریب پذیر و نانوکامپوزیت های پلیمری معرفی شده اند. نتایج مطالعات نشان می دهد استفاده از بسته بندی های چندلایه با ممانعت بالا در برابر اکسیژن و بخار آب همراه با کنترل شرایط نگهداری نقش موثری در حفظ کیفیت، افزایش ماندگاری، کاهش خطر آلودگی به آفلاتوکسین و ارتقای ارزش اقتصادی پسته دارد.

کلیدواژه ها:

پسته ، بسته بندی ، ماندگاری ، اتمسفر اصلاح شده ، بسته بندی فعال ، آفلاتوکسین