مروری جامع بر چالش ها، فناوری ها و راهکارهای مدیریت زنجیره سرد در صنعت لبنیات

صنعت لبنیات یکی از مهمترین بخش های صنایع غذایی است که نقش مهمی در تامین امنیت غذایی و سلامت جامعه ایفا می کند. محصولات لبنی به دلیل ماهیت فسادپذیر خود نیازمند نگهداری و حمل ونقل در شرایط دمایی کنترل شده هستند. از این رو مدیریت زنجیره سرد در تمامی مراحل از تولید شیر خام تا توزیع محصولات نهایی اهمیت زیادی دارد. هدف این مقاله ارائه یک مرور جامع بر چالش ها، فناوری ها و راهکارهای بهبود مدیریت زنجیره سرد در صنعت لبنیات است. در این پژوهش با بررسی مطالعات علمی منتشر شده در حوزه مدیریت زنجیره تامین مواد غذایی مهم ترین چالش های موجود در زنجیره سرد شامل نوسانات دما، زیرساخت های حمل ونقل، نامناسب بودن سیستم های نظارتی دقیق و هزینه های بالای نگهداری مورد بررسی قرار گرفته است. همچنین فناوری های نوین نظیر اینترنت اشیا، حسگرهای هوشمند، سیستم های ردیابی مبتنی بر RFID و بلاک چین که می توانند نقش موثری در پایش شرایط نگهداری محصولات لبنی داشته باشند معرفی شده اند. نتایج بررسی ها نشان می دهد که استفاده از فناوری های نوین و بهبود زیرساخت های لجستیکی می تواند به کاهش ضایعات، افزایش کیفیت محصولات و ارتقای کارایی زنجیره تامین لبنیات منجر شود.

کلیدواژه ها:

زنجیره سرد ، زنجیره تامین ، صنعت لبنیات ، فسادپذیری مواد غذایی ، فناوری های نوین