تاثیر امواج فراصوت قدرت و ناتامایسین بر ساکارومیسس سرویزیه، پنی سیلیوم کرایزوژنوم و خصوصیات بافتی و حسی کشک مایع

در این پزوهش تاثیر امواج فراصوت قدرت (130 وات و 20 کیلوهرتز) بر روی مخمر ساکارومسیس سرویزیه (PTCC5269) ، کپک پنی سیلیوم کرایزوژنوم (PTCC5032) و نیز تاثیر کاربرد هم زمان این امواج و ناتامایسین (50 پی پی ام) بر روی مخمر مذکور در کشک مایع بررسی شد. نتایج حاصل از آنالیز واریانس نشان داد تابش ام.اج فراصوت تاثیر معنی داری بر کاهش جمعیت میکروارگانیسم ها داشت (0/05>p). با افزایش زمان تابش امواج سرعت مرگ مخمر کاهش یافت. پس از 15 دقیقه تابش امواج حدود 3 سیکل لگاریتمی از جمعیت مخمر و یک سیکل لگاریتمی از جمعیت کپک کاسته شد و مقاومت کپک پنی سیلیوم کرایزوژنوم در برابر امواج فراصوت بسیار بیشتر از مخمر ساکارومیسس سرویزیه بود (0/05>p). کابرد امواج فراصوت موجب افزایش توان میکروب کشی ناتامایسین شد و میزان مرگ مخمر به طور معنی داری افزایش یافت (0/05>p). تاثیر امواج فراصوت بر ویزگی های بافتی و حسی محصول مورد ارزیابی قرار گرفت. ویسکوزیته محصول در اثر امواج فراصوت به طور معنی داری کاهش یافت (0/05>p). ویژگی های حسی محصول به دلیل تجزیه شدن ترکیبات موجود تحت تاثیر قرار گرفت و مزه محصول تند شد.

کلیدواژه ها:

امواج فراصوت ، ساکارومیسس ، سرویزیه ، پنی سیلیوم ، کرایزوژنوم ، ویسکوزته ، ویژگی های حسی