مقایسه دو روش سنتی و نوین در پوست گیری کنجد در صنایع غذایی با تاکید بر حفظ منابع آب و انرژی

با توجه به بحران فزاینده کم آبی در ایران و ضرورت بهینه سازی مصرف منابع در صنایع غذایی، این پژوهش به مقایسه پوست گیری کنجد در دو روش خیساندن در محلول آب و نمک و روش خشک توسط ماشین آلات مکانیکی - از منظر مصرف آب و انرژی می پردازد. در این مطالعه داده های تجربی از یک واحد صنعتی تولید حلوا شکری و ارده جمع آوری شده و میزان مصرف منابع به ازای فرآوری مقدار مشخصی از کنجد در هر دو روش ثبت گردید. سپس این داده ها با اطلاعات مربوط به دستگاه های مکانیکی در روش خشک مقایسه شد. نتایج نشان داد که روش خشک به طور معناداری مصرف آب و نمک را حذف کرده و مصرف انرژی را نیز در مقایسه با روش سنتی کاهش می دهد یا در مواردی بسیار بهینه تر توزیع می کند. این یافته ها بر اهمیت جایگزینی فناوری های نوین در فرآوری دانه های روغنی تاکید دارد و می تواند به عنوان راهکاری موثر در جهت کاهش فشار بر منابع آبی کشور مورد توجه سیاست گذاران و صنعتگران قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

پوست گیری ، کنجد ، پوست گیری خشک ، صرفه جویی ، آب ، انرژی ، فرآوری دانه های روغنی