کاربرد فیلم های خوراکی در صنعت گوشت
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 823
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IRANQMS01_177
تاریخ نمایه سازی: 25 تیر 1393
چکیده مقاله:
در سال های اخیر استفاده از فیلم ها و پوشش های خوراکی به طور قابل توجهی در مقایسه با فیلم های بسته بندی شیمیایی و سنتزی بر پایه مشتقات نفتی کاربرد بیشتری دارد. این بسته ها به عنوان یک جایگزین مناسب برای فیلم های سنتزی به دلیل ایجاد آلودگی کمتر در محیط زیست می باشند. یکی از روش های نگهداری جهت عرضه مواد غذایی در زمان طولانی استفاده از بسته بندی مناسب به عنوان توسعه دهنده مسیر تولید تا مصرف یعنی از دروازه کشاورزی که ممنک است هزاران کیلومتر با برنامه غذایی شهری دور باشند است. در واقع صنعت بسته بند به عنوان بخش های اصلی طنجیره از مزرعه تا سفره می تواند اطمینان لازم را برای مشتری ایجاد نماید که دسترسی لازم به غذای تازه فرایند شده ، سالم و مغذی فراهم است. با توجه به ایجاد تغییر در سبک زندگی مصرف کنندگان این صنعت با تنوع بسیار گسترده ای برخوردار بوده است. بسته بندی های مختلفی از نوع بسته بندی تحت خلا، اتمسفر اصلاح شده و بسته بندی فعال به صنایع غذایی به ویژه صنعت گوشت معرفی شده است. در این بسته ها از پلیمرهای سنتز استفاده می شود که منجر به تجمع زباله های پلاستیکی به عنوان یکی از ترکیبات غیر قابل برگشت به طبیعت می شود. استفاده از فلم های خوراکی می تواند بسیاری از این مضرات را به دلیل زیست تخریب پذیر بودن و عدم ایجاد مشکل در طبیعت پوشش دهد. از مزایای دیگر این پوشش ها جلوگیری از افت رطوبت، چکه کرن، رشد میکروبها و اکسیداسیون ترکیبات چربی موجود در گوشت و در نتیجه حفظ رنگ و طعم است. این پوشش از آسیب بسته ها در مقابل صدمات فیزیکی طی حمل و نقل نیز محافظت می کنند. پوشش های خوراکی با جنسهای متنوعی مانند پلی ساکارید، پروتئین، لیپید و کامپوزیت یا مرکب تولید می شوند. به نظر می رسد با در نظر گرفتن مسئله مهم بازیافت کوتاه مدت مواد بسته بندی و طولانی نمودن عمر مفید، افزایش کیفیت و سطح ایمنی مواد غذایی، فیلمها و پوشش های خوراکی می توانند به دلیل بهبود بخشیدن به خواص مکانیکی و ساختار در پوشش و افزایش کیفیت طعم، رنگ، خواص تغذیه ای و جلوگیری از عبور رطوبت و گازها به خصوص اکسیژن جایگزین مناسبی برای ترکیبات بسته بندی سنتزی پلی اتیلنی در صنایع مختلف غذایی در کشورمان ایران باشند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ندا قسامی
کارشناس مواد غذایی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی، معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان
زهرا اسفندیاری
کارشناس مواد غذایی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی، معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :