سنتز زیست پلیمرهای عملگر برای رهایش مواد موثره

نانو بیوپایمرهای مورد استفاده برای رهایش مواد موثره مختلف (چربی های بیولوژیک، رنگ های طبیعی و یا مواد ضد میکروب) از پروتئین ها و پلی ساکاریدهای گوناگون سنتز می شوند. این مواد برای تغییر ویژگی های حسی و خصوصیات فیزیکوشیمیایی محصولات غذایی و نیز به عنوان سیستم های حامل مورد استفاده قرار می گیرند. این مقاله مبانی بنیادی طراحی، ساخت و کاربرد ذرات بوپلیمری ایجاد شده از پروتئین های کروی و یا ترکیبات پروتئین ها با پلی ساکاریدها را در صنایع غذایی مورد مطالعه قرار می دهد. همچنین ویژگی های ذرات بیوپلیمری و اثر انها بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و خواص کاربردی مواد غذایی مورد بحث قرار گرفته است. خواص مولکولی و تعاملات واحدهای سازنده یعنی پروتئین ها و پلی ساکاریدهای مورد استفاده در ساخت و گردآوری این ذرات و مبانی طراحی ساختاری بنیادی که می تواند برای ساخت ذرات بیوپلیمری از پروتئین ها یا پلی ساکاریدهای غذایی استفاده شود نیز توضیح داده شده است. استفاده گسترده از هیدروکلوییدها در صنعت غذا به ذلیل ظرفیت و ویژگی های عملکردی کطلوب آن هاست و کاربرد عمده این مواد برای تولید فیلم های بیوپلیمری، ایجاد ژل و قوام در محصول و نیز به عنوان عوامل امولسیفایر و پایدار کننده می باشد . طراحی سیستم های کلوییدی مورد استفاده در صنایع غذایی به عنوان سیستم های حامل جهت ریزپوشانی ترکیبات موثره و برای تلفیق ویژگی های حسی و فیزیکوشیمیایی مواد غذایی افزایش یافته است. برای اینکه این سیستم ها از نظر اقتصادی مقرون به صرفه باشند، بایستی به طور کامل از مواد با درجه خوراکی به دست آمده یاشند و نیز عملیات فرآیندی از دقت و اطمینان قابل قبولی برخوردار باشند. در پایان برخی کاربردهای بالقوه ذرات بیوپلیمری کاربردی در مواد غذایی به صورت برجسته بیان می شود.

کلیدواژه ها:

ذرات بیوپلیمری ، خواص عملگر ، تعاملات فیزیکوشیمیایی