رنگ سنجی افتراقی: شیوه ای نوین برای ارزیابی مقدار آکریل آمید موجود در بیسکوئیت
محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 685
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_408
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
چکیده مقاله:
این پژوهش راهکاری جدید برای اندازه گیری مقدار آکریل آکید (AA) را در بیسکویت ارائه می دهد. در این مقاله از ترکیب روش آنالیز PCA به همراه روش حداقل مربعات LS-SVM استفاده شده و در نهایت این روش با سایر مدل های رنگ سنجی دیگر نظیر CMYK، RGB و *L*a*b مقایسه می گردد. نتایج حاصل از این تحقیق حاکی از ان بود که رنگ سنجی افتراقی یا تفکیکی بهترین راهکار برای طبقه بندی بیسکویت های حاوی مقادیر مختلف AA است. از مقایسه 3 روش رنگ سنجی فوق الذکر می توان به این نتیجه رسید که رنگ سنجی افتراقی با روش LS-SVM ( با داشتن RMSE=26/08ng/g و R^2=0/98) نسبت به روش RGB (با داشتن RMSE=26/08ng/g و R^2=0/98) . روش CMYK (با داشتن RMSE=17/99ng/g و R^2=0/99) بسیار بهتر است ولی نسبت به *L*a*b (ا RMSE=7/56ng/g و R^2=1/00) هنوز در وضعیت پایینی قرار دارد. بنابراین رنگ سنجی افتراقی می تواند به عنوان یک روش جدید در رنگ سنجی و تعیین ویژگی های کیفی و ارزیابی مقدار آکریل آمید در بیسکویت ها به کار برده می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
اسما امامی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان
زینب غضنفرزاده
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :