تولید دسر با استفاده از سلولز باکتریایی حاصل از گلوکونوباکتر در محیط عصاره کشمش

در این مطالعه امکان تولید یک دسر کم کالری، با استفاده از سلولز باکتریایی (BC) تولید شده به وسیله گلوکونوباکتر و ضایعات کارخانه کشمش مورد بررسی قرار گرفت. برای تهیه BC با استفاده از کشت استاتیک در محیط عصاره کشمش در غلظت های 2، 4 و 6% و محیط کشت Hestrin-Schramm به عنوان کنترل، در دمای 28 درجه سانتیگراد انجام شد. بر اساس نتایج FTIR فیلم های تولید شده سلولزی می باشند. راندمان تولید و رنگ فیلم های به دست آمده پس از 14 روز مقایسه گردید. بالاترین راندمان تولید در نمونه های کنترل و عصاره کشمش با غلظت 2% مشاهده شد. ورق های فیلم پس از برش خوردن به صورت رشته ای به مدت 24 ساعت در کنسانتره پرتقال نگهداری شدند. تیمارها به صورت منجمد (6 ساعت در دمای 4- درجه سانتیگراد) و غیر منجمد مورد ارزیابی حسی قرار گرفتند. در ارزیابی ارگانولپتیک با استفاده از پنی حسی، بالاترین امتیازها به ویژگی های ارگانولپتیک نمونه های منجمد و از نظر رنگ، به نمونه غوطه ور شده در کنسانتره اختصاص یافت.

کلیدواژه ها:

سلولز باکتریایی ، گلوکونوباکتر ، عصاره کشمش