بررسی ترکیبات آنتی باکتریال طبیعی شیر، روشهای استخراج و کاربرد آن در صنایع مختلف

ترکیبات آنتی باکتریال طبیعی شیر شامل: لاکتوفرین، لاکتوپراکسیداز، لیزوزیم و ان استیل. ال‐ بی‐ دی گلوکز آمیداز می باشند که به طور وسیعی در صنایع مختلف و پزشکی کاربرد دارند. به عنوان مثال در رابطه با لاکتوفرین فعالیت های ضد باکتریایی ، ضد انگلی ، ضد ویروسی ، ضد التهابی و ضد سرطانی آن به اثبات رسیده. آنزیم لاکتوپراکسیداز در پی تولید ترکیبات ضد باکتریایی باعث غیرفعال شدن طیف وسعی از میکروب ها میگردد و آنزیم لیزوزیم علاوه بر خاصیت ضد باکتریایی در صنایع مختلف از جمله پنیرسازی ، نگه داری گوشت ماهی ، بسته بندی مواد غذایی ، کاربرد دارد. . ان استیل. ال‐. [ بی‐ دی گلوکز آمیداز نیز به عنوان یک اندیکاتور برای تشخیص ورم پستان مورد استفاده قرار می گیرد.