تأثیرمیزان رطوبت و نوع رقم دانه ذرت برخواص فیزیکوشیمیایی پاپ کورن و ارائه مدل های ریاضی مربوطه

هدف: کیفیت پاپ کورن تحت تاثیر فاکتورهای مختلفی نظیر حجم و شکل پاپ گورن، تردی، طعم و رنگ قرار دارد. اما در بین این فاکتورها حجم مهمتر می باشد. چون اصولا ذرت بر اساس وزن خریداری و در هنگام فروش از نظر مصرف کننده، پاپ کورن تولیدی بر اساس حجن ارزیابی می شود. بنابراین حجم پاپ کورن از اهمیت خاصی برخوردار می باشد. پارامترهای مختلفی روی حجم پاپ کورن تاثیر گذارند که شامل رطوبت دانه ذرت، نوع رقم ذرت، روش مورد استفاده برای تولید پاپ کورن، دمای فرایند و اندازه دانه ذرت می باشند. از بین این فاکتورها میزان رطوبت و نوع رقم دانه ذرت تاثیر بیشتر بر حجم پاپ کورن تولیدی دارند لذا در این تحقیق تاثیر دو پارامتر بر حجم و دیگر خواص فیزیکوشیمیایی پاپ کورن تولیدی بررسی شد. روش پژوهش: 1- آماده سازی نمونه: در این تحقیق از دو رقم ذرت، ذرت آمریکایی و ذرت هیبرید KSC 600 PC استفاده شد. هر دو رقم در شش محتوای رطوبتی (10، 12، 14، 16، 18، 20درصد) آزمایش شدند. رطوبت اولیه دانه ذرت رقم هیبرید 16 درصد و رقم آمریکایی 12 درصد بود. با توجه به رطوبت اولیه دانه های ذرت و لزوم تنظیم رطوبت، برای افزایش رطوبت دانه ها، مقدار آی مقطر مورد نیاز برای وزن مشخصی از ذرت محاسبه و در یک ظرف کاملاً دربسته به دانه های ذرت اضافه شد و به مدت 50 ساعت در دمای 4 درجه سانتیگراد (به منظور جلوگیری از رشد کپک ها) نگهداری شدند. برای کاهش رطوبت دانه های ذرت از خشک کن کابینی با دمای 60 درجه سانتیگراد استفاده شد. 2- روش شکفتن: هر دو رقم ذرت با استفاده از هوای داغ به وسبله دستگاه پاپ کورن ساز در دمای 180 درجه سانتیگراد شکفته شدند. 3- ارزیابی دانسیته: دانسیته پاپ کورن های تولیدی به روش جابجایی با دانه های کلزا اندازه گیری شد. 4- ارزیابی دستگاهی بافت: ارزیابی بافت توسط روش پانچ کردن با استفاده از دستگاه بافت سنج انجام شد. 5- مدل کردن نتایج: در این تحقیق با استفاده از نرم افزار Design Expert 6 نتایج به دست آمده به عنوان تابعی از درصد رطوبت و نوع رقم مدل شدند و مدل های تجربی برای پیش بینی فاکتورهای کیفی ارائه گردید.

کلیدواژه ها:

پاپ کورن ، میزان رطوبت ، دانسیته ، بافت