بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیای آردهای گندم مصرفی استان خراسان رضوی

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 645

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FNCSF01_043

تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393

چکیده مقاله:

اهمیت روز افزون غلات در تغذیه بشر به صورت مستقیم یا از طریق فراورده های حاصل از غلات و همچنین مصرف آنها توسط دام وطیور، لزوم انجام تحقیق در این زمینه را روشن میکند. در این بین گندم مهمترین عضو از خانواده غلات به شمار میآید که به مقدار زیاد و در سطح وسیعی در زمین کشاورزی دنیا کشت میشود و اهمیت اقتصادی آن چه از نظر تولید و چه از نظر تغذیه در دنیا بیش از سایر محصولات کشاورزی است. در سال های اخیر بهبود ویژگی های تغذیه ای نان گندم بسیار مورد توجه قرار گرفته است که این عمل از طریق اختلاط آردهای مختلف انجام میشود که خود باعث افزایش ترکیبات معدنی، ویتامینها، پروتئینها و فیبرهای رژیمی در محصول نهایی میگردد. لذا در این تحقیق با توجه به شرایط آردهای کنونی 31 نوع آرد مختلف مورد مقایسه قرار گرفت. نتایج این تحقیق نشان داد که میزان خاکستر کل بر مبنای ماده خشک بین 0/43-1/38، خاکستر نامحلول بین 0/009-0/4، چربی بین 0/67-1/47، عدد زلنی بین 13-25، پروتئین بر مبنای ماده خشک بین 10/61-12/71، رطوبت بین 11/77-14/14، گلوتن مرطوب بین 26-29/9 و گلوتن ایندکس بین 56/93-97/90 بود. هدف از این مقاله بررسی ارزش تغذیه ای و کاربرد آرد گندم مورد مصرف در تهیه نان به عنوان مهمترین و پرکاربردترین محصول هر سبد غذایی است.

نویسندگان

حامد رضا بهشتی

ایران، مشهد، شهرک فناوری صنایع غذایی و بیوتکنولوژی شمال شرق کشور، آزمایشگاه کنترل کیفی تستا

مهنار ژیانی اصغرزاده

ایران، مشهد، شهرک فناوری صنایع غذایی و بیوتکنولوژی شمال شرق کشور، آزمایشگاه کنترل کیفی تستا

جواد فیضی

ایران، مشهد، شهرک فناوری صنایع غذایی و بیوتکنولوژی شمال شرق کشور، آزمایشگاه کنترل کیفی تستا

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • ایان ر، مقدمه ای بر تکنولوژی فرآورده های غلات، انتشارات ...
  • پایان، ر، 1384 ؛ تکنولوژی فراورده غلات، آییژ، ویرایش سوم. ...
  • رجب زاده، ن، 1380 ؛ مبانی فن آوری غلات . ...
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنغتی ایران، 1366.روش اندازه گیری چربی ...
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنغتی ایران، 1374، روش اندازه گیری ...
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنغتی ایران، 1381 .ویژگی ها و ...
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنغتی ایران، 1387 . آرد گندم ...
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنغتی ایران، 1388، گندم و آرد ...
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنغتی ایران، 1388 _ ویژگی های ...
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنغتی ایران، 1389، غلات و فراورده ...
  • AACC . 1983 .Apporoved methods of the American Association of ...
  • AACC (1990) Approved methods of Analysis of the American Association ...
  • نمایش کامل مراجع