تولید پروتئین با ارزش افزوده از ضایعات ماهیان آبهای جنوب کشور

سال انتشار: 1383
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,294

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

SNRLP01_003

تاریخ نمایه سازی: 19 اسفند 1385

چکیده مقاله:

ژلاتین ماده پروتئینی است که اهمیت خاصی در صنایع غذائی، داروئی، صنعتی و پزشکی دارد. به ویژه در صنایع غذایی در تهیه مارمالادها و ژله ها و شیرینی جات و بستنی ها کاربرد داشته و به آسانی در بدن جذب شده و حتی به هضم سایر مواد غذایی از طریق تشکیل امولسیون کمک می نماید. هدف از این تحقیق، استفاده بهینه از مواد اولیه سهل الوصول و ارزان یعنی مقادیر فراوان ماهیان غیر ماًکول آبهای جنوب ایران و همچنین ضایعات شیلات برای استخراج ژلاتین و در نتیجه کاهش واردات آن به کشور که عمدتاً از پوست خوک و ضایعات دامی تهیه می گردد، می باشد. نمونه های مورد نظر از تاسیسات شیلات بوشهر تهیه و در آزمایشگاه انستیتو علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران بررسی گردید. استخراج ژلاتین به دو روش اسیدی و قلیایی انجام شد. بدین ترتیب که پس از استخراج چربی از نمونه های خشک، جهت جداسازی املاح کلسیم از اسید کلریدریک 5 درصد استفاده شد و بعد از تنظیم pHهیدرولیز تحت فشار بخار آب صورت گرفت. سپس فیلتراسیون و تغلیظ ژلاتین تحت تأثیر حرارت وخلاً انجام گردید و بعد از سرد و خشک کردن ورقه های ژلاتین آسیاب شد. در روش قلیایی بجای استفاده ازاسید، نمونه ها با هیدروکسید سدیم 4% به مدت 3 هفته در دمای اتاق مجاور می شوند. مقادیر ژلاتین حاصله از هر دو روش با مقادیر ارائه شده در سایر کشورها قابل مقایسه می باشد.

کلیدواژه ها:

پوست و ضایعات ماهی ، روش استخراج ، ژلاتین

نویسندگان

علی آبرومند

گروه صنایع غذایی،مجتمع آموزشی و پژوهشی رامین،دانشگاه شهید چمرا

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • REPPOND, K. D. and WASSON, D. H. 1993. Properties of ...
  • BABBITT, J. K. and REPPOND, K. 1998. Factors Affecting the ...
  • MONTERO, P. and ALVAREZ, C. 1990. C haracterizati on of ...
  • PARK, J. W. 1995. Surimi gel colors as affected by ...
  • _ MIZUNO, H. and SAITO, T. 1995. Physical properties of ...
  • _ STAINSBY, G. 1997. Gelatin Gels. In: Advances in Meat ...
  • _ GROS SMAN, S. and BERGMAN, M. 1992. Process for ...
  • _ GUDMUND SSON, M. and HAFSTEINS SON, H. 1997. Gelatin ...
  • _ KIM JS, CHO SY. 1996. Screening for raw material ...
  • _ MONTERO, P. and BORDERIAS, J. 1995. Plaice Skin Collagen ...
  • GOMEZ _ GUILLEN, M. G. and MONTERO, P. 2001. Extraction ...
  • H ERRMANN, P. and CREAMP, A. G. 1989. Production of ...
  • AMES, W. M. 1993. Manufacture of Glue and Gelatin. Journal ...
  • OSBORNE, R.and VOIGT MN, HALL DE. 1990. Utilization of lumpfish ...
  • LEUENB ERGER, BH. 1991. Investigation of viscosity and gelation properties ...
  • NORLAND, R. E. 1990. Fish gelatin, In Advances _ fishery ...
  • JEFFREYS RA and Tabor BE, 1992, Hardening of galatin with ...
  • LEE HG, LANIERTC, 1990, Tran sglutaminase activity in Alaska pollack ...
  • JOHNSTON -BANKS FA, 1990. Gelatin, In food gels, Ed by ...
  • 0- JANUS JW, TABOR BE and DARLOW RLR. 1989. The ...
  • PIEZ KA, 1997, C haracterization of a Collagen from Codfish ...
  • KiMURA S, OHNO Y. 1998. Fish skins type 1 collagen. ...
  • ASGHAR A. HENRIC HSON RL, 1982. Chemical biochemical, functional, and ...
  • GU STAVSON K, 1986. The chemistry and reactivity of collagen.New ...
  • LEDWARD DA, 1986. Gelation of gelatin. London: Elsevier Applied science. ...
  • LEUENB ERGER BGH. 1991 Investigation of viscosity and gelation properties ...
  • MON TERO P. B _ RDERIAL J. 1990. Charac terization ...