مروری بر کاربرد پودر ضایعات هویج در صنعت نانوایی و پخت

هویج یک سبزی ریشه ای است که به دلیل محتوای بالای مواد مغذی و خاصیت آنتی اکسیدانی قوی، به ویژه وجود کاروتنوئیدها بسیار شناخته شده است. پس از آبگیری هویج به میزان ۳۰-۵۰ درصد وزن ماده اولیه، ضایعات تولید می شود. ضایعات هویج که حاوی حدود ۵۰ درصد کاروتن است به عنوان یک محصول جانبی ارزشمند شناخته شده است که می تواند از نظر اقتصادی برای تقویت محصولات غذایی مانند بیسکویت، نان و کیک و همچنین تهیه غذاهای عملگرای مختلف مفید باشد. پودر ضایعات هویج برای تولید نان و اقلام اکسترود شده نیز استفاده می شود که نشان دهنده تنوع و کاربردهای آینده نگر این ضایعات است. باتوجه به اهمیت پودر ضایعات هویج این مطالعه با هدف مروری بر کاربردهای آن در صنعت نانوایی و پخت انجام شد.

کلیدواژه ها:

ضایعات ، هویج ، ترکیبات ارزشمند ، غذاهای فراسودمند ، صنایع غذایی