ارزیابی تاثیر فصول مختلف روی بار میکروبی شیرخام تازه دوشیده شده از پستان دام در دامداری های سنتی شهرستان آشتیان

شیر، به عنوان یکی از مهم ترین و پرمصرف ترین محصولات لبنی منبع اصلی تغذیه در بسیاری از فرهنگ ها و جوامع محسوب می شود. این ماده غنی از مواد مغذی است و به عنوان یک رژیم غذایی کامل شامل انواع ویتامین ها، مواد معدنی، پروتئین ها و چربی ها می باشد. هدف این پژوهش ارزیابی تاثیر فصول مختلف بر بار میکروبی شیرخام تازه دوشیده شده از پستان دام در دامداری های سنتی شهرستان آشتیان است. در این مطالعه، از ۶ دامداری سنتی طی فصول بهار، تابستان، پاییز و زمستان ۹۶۰ نمونه شیرخام در دوره چهار ساله از سال ۱۴۰۰ تا ۱۴۰۳ جمع آوری شد. نتایج نشان داد که بار میکروبی در فصول گرم سال به ویژه بهار و تابستان افزایش یافته است. بنابراین، با توجه به اهمیت کیفیت شیرخام در صنایع لبنی و تاثیر آن بر سلامت مصرف کننده پیشنهاد می شود که اقدامات موثری در راستای رعایت موازین بهداشتی به ویژه در فصول گرم در دامداری های سنتی اتخاذ گردد. این تحقیق اهمیت ویژه ای برای بهبود مدیریت کیفیت شیر در این شهرستان دارد.

کلیدواژه ها:

کیفیت ، شیر ، محصولات لبنی ، موازین بهداشتی ، آلودگی میکروبی ، تغذیه