مروری بر جایگزین های چربی و کاربرد آن ها در صنایع غذایی
محل انتشار: اولین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 874
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF01_1424
تاریخ نمایه سازی: 25 خرداد 1393
چکیده مقاله:
چربی ها یکی از اجزای اصلی موجود در مواد غذایی می باشند،اما استفاده بیش از حد آنها موجب بروز بیماری هایی مانند دیابت، چاقی،نارسایی های قلبی،فشار خون و انواع مشخصی از سرطان ها می شود.به همین دلیل امروزه تمایل به کاهش چربی در رژیم غذایی افزایش یافته است. جایگزین ها بر اساس مواد سازنده خود به سه دسته تقسیم می شوند؛جایگزین های مبتنی بر کربوهیدرات بر پروتئین،جایگزین های مبتنی بر کربوهیدارت و جایگزین های مبتنی بر چربی.جایگزین های مبتنی بر کربوهیدرات کاربرد بیشری در بستنی و دسرهای منجمد دارند. در این مقاله در رابطه با طبقه بندی و کاربرد جایگزین های چربی صحبت شده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیده پریا سمائی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :