بررسی تغییرات کیفی مینس شسته شده ماهی زالون (Alosa braschnikowi) طی نگهداری منجمد
محل انتشار: دومین همایش ملی شیلات و آبزیان ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,226
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CFAAI02_095
تاریخ نمایه سازی: 27 اردیبهشت 1393
چکیده مقاله:
ماهی زالون جزو ماهیان کم مصرف با قیمت پایین می باشد که می تواند جهت تهیه ماده خام اولیه محصولات شیلاتی به کار رود. از آنجاکه کیفیت یکی از فاکتور های مهم برای ماده اولیه می باشد در این تحقیق، تغییرات کیفی مینس شسته شده ماهی زالون در طی یک دوره 5 ماهه (ماههای آزمایش 0، 1، 2، 3 و 5) نگهداری در دمای 20- درجه سانتی گراد توسط بررسی میزان TBA، FFA، چربی، میوگلوبین، آهن هم، pH و سفیدی مورد ارزیابی قرار گرفت. طبق نتایج بدست آمده، میزان TBA و FFA طی نگهداری افزایش معنی داری داشت ولی میزان چربی تغییر چندانی نکرد. میزان میوگلوبین، آهن هم، pH و سفیدی نیز طی نگهداری کاهش یافت. نتایج حاصله نشان داد که افزایش مدت نگهداری مینس شسته ماهی زالون بیش از 3 ماه، باعث افزایش اکسیداسیون چربی و رنگدانه ها و از دست رفتن کیفیت آن به عنوان ماده خام اولیه مصرفی در تهیه محصولات شیلاتی می-گردد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
گونای گوگ
کارشناس ارشد فراوری محصولات شیلاتی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
بهاره شعبانپور
استاد فراوری محصولات شیلاتی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
علی شعبانی
دانشیار گروه شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
محسن یحیایی
کارشناسی ارشد شیلات، معاون صید و صیادی اداره شیلات استان گلستان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :