تعیین فرمولاسیون بهینه فیش برگر تولیدی از مینس ماهی (Oncorhynchus mykiss) قزل آلای رنگین کمان

تولید فیش برگر یکی از بهترین روش های ارایه شده برای مصرف بیشتر محصولات شیلاتی می باشد. در این تحقیق سعیشده است تا فرمولاسیون بهینه تولید فیش برگر از ماهی قزل آلای رنگین کمان ارایه گردد. تعداد 3 فرمولاسیون متفاوت(مستخرج از منابع مستند علمی) برای تولید فیش برگرها مورد استفاده قرار گرفته است. فیش برگرها از نظر ارگانولپتیک،مورد ارزیابی قرار گرفتند. در بین فرمولاسیون ها، اختلاف معنی داری از نظر معیار ارزیابی بو و رنگ برگرها دیده نشد. امادر فاکتور طعم و بافت محصول تولید شده، تفاوت معنی داری در بین فرمولاسیون ها مشاهده گردید. بنابراین فرمولاسیونهای شماره 3 از نظر ارزیابی حسی مردود اعلام شد.. سپس بررسی های ریالی انجام شد. براساس قیمت های ارایه شده واستانداردهای برگر سازی در سازمان استاندارد ایران، فرمولاسیون شماره 1 به عنوان مناسب ترین دستور العمل تهیه فیشبرگر از بین فرمولاسیون های مورد آزمایش انتخاب گردید.

کلیدواژه ها:

فیش برگر ، قزل آلای رنگین ، مینس ، ارزیابی حسی