کاربرد طیف سنجی رامان و PCR اختصاصی در کنترل اصالت و شناسایی تقلب گونه ای در گوشت گاو

تشخیص تقلب گونه ای در محصولات گوشتی به ویژه اختلاط گوشت مرغ یا خوک در گوشت گاو، برای تضمین اصالت و امنیت غذایی حیاتی است. طیف سنجی رامان به دلیل سرعت و قابلیت غیرتهاجمی برای غربالگری سریع نمونه ها مناسب است، اما حساسیت محدود و نیاز به الگوریتم های شیمی متری پیشرفته کاربرد آن را در نمونه های با تنوع بالا محدود می کند. در مقابل PCR اختصاصی و multiplex PCR امکان شناسایی دقیق DNA گونه های مختلف با حساسیت تا ۰.۰۱ را فراهم کرده و در محصولات فرآوری شده و حرارت دیده نیز قابل اعتماد است. این روش ها با استانداردهای بین المللی ENGL و ISO اعتبارسنجی شده اند و قابلیت کمی سازی دقیق اختلاط گونه ها را دارند. مقایسه این دو تکنیک نشان می دهد که رامان برای غربالگری سریع و غیرتهاجمی مناسب است، در حالی که PCR به عنوان روش تاییدی و کمی سازی قابل اعتماد عمل می کند. ترکیب این روش ها، با استفاده از رامان برای شناسایی اولیه و PCR برای تایید رویکردی عملی و قابل استناد برای کنترل تقلب گونه ای در محصولات گوشتی ارائه می دهد. محدودیت های عملی رامان از جمله هزینه تجهیزات، حساسیت به شرایط محیطی و نیاز به کالیبراسیون مداوم، ضرورت استفاده مکمل PCR را برجسته می کند. آینده تشخیص تقلب شامل توسعه دستگاه های قابل حمل رامان و تحلیل مبتنی بر هوش مصنوعی برای PCR است. این رویکرد ترکیبی می تواند امنیت غذایی را بهبود بخشد و اعتماد مصرف کننده را افزایش دهد. در این تحقیق به بررسی کاربرد طیف سنجی رامان و PCR اختصاصی در کنترل اصالت و شناسایی تقلب گونه ای در گوشت گاو می پردازیم.

کلیدواژه ها:

گوشت گاو ، تقلب ، گونه ای ، رامان ، PCR اختصاصی ، multiplex PCR ، امنیت غذایی