کاربرد پاراپروبیوتیکها و پست بیوتیکها در صنایع غذایی

با توجه به اهمیت رژیم غذایی در ایمنی و سلامت مصرف کننده استفاده از مواد غذایی عملگرا گسترش زیادی پیدا کرده است. بسیاری از مخاطرات فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی می تواند موجب تهدید آلودگی مواد غذایی ایمن شوند. در این میان باکتری ها نقش مهمی در ایجاد فساد مواد غذایی و بیماری های منتقل شونده از طریق غذا دارند. با این وجود محدودیت هایی پیش روی تولید، عرضه و مصرف باکتری های زنده قرار دارد. از جمله روش های جدید که تا حد بسیار زیادی می تواند این محدودیت ها را برطرف کند استفاده از پاراپروبیوتیک ها و پست بیوتیک ها است. پاراپروبیوتیک ها، فرم غیر زنده باکتری های پروبیوتیک هستند که به صورت دست نخورده یا سلول شکسته شده و یا عصاره ی سلول قابل استفاده هستند. پست بیوتیک به تمام فاکتورهای محلولی اطلاق می شود که یا از سلول پروبیوتیک زنده ترشح شده و یا پس از لیز سلولی آزاد می شود. در این مطالعه به معرفی مواد غذایی فراسودمند پاراپروبیوتیک و پست بیوتیک و لزوم تمرکز سرمایه گذاری برای توسعه و گسترش این گروه از مواد غذایی انجام گرفته است.

کلیدواژه ها:

مواد ، غذایی ، پاراپروبیوتیک ، پست بیوتیک