بررسی تاثیر فراصوت بر روی درصد جذب مواد جامد در موز
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم کشاورزی و صنایع غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 528
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
RCASFT03_471
تاریخ نمایه سازی: 27 فروردین 1393
چکیده مقاله:
موز یکی از پرمصرف ترین میوه ها در جهان است و تقریباً درتمامی کشورهای نواحی گرمسیری کشت می شود .این میوه به دلیل پتاسیم A وc داشتن مقادیر بالایی نشاسته، شکر، ویتامین های سدیم و منیزیم از ارزش تغذیه ای بالایی برخوردار است و منبع مناسبی از انرژی می باشد نمونه های آماده سازی شده در دو ضخامت 6 و 8 میلی متر،در سه سطح زمانی 10 ,20,30 دقیقه در دمای محیط در داخل محلول اسمزی،45،600Bx ,30 به نسبت 1:4 ، تحت تأثیر امواج فراصوت با فرکانس هایKHz 25 قرار گرفتند .درصد جذب مواد جامد، در نمونه های موز 6 میلی متری نسبت به 8 میلی متری را م یتوان به دلیل افزایش نسبت سطح به حجم، و درنتیجه افزایش قابلیت نفوذپذیری غشای سلولی دانست.درصد جذب مواد جامد نمونه های موز پیش تیمار شده با افزایش غلظت محلولاسمزی و زمان فراصوت را م یتوان به دلیل تشکیل کانال های میکروسکوپی از طریق فراصوت و همچنین ناشی از اختلاف فشار اسمزی بین نمونه موز و محلول اسمزی دانست.
نویسندگان
آیدا همایون نژاد
کارشناس مواد غذایی و بهداشتی معاونت غذا و دارو زاهدان
اسماعیل عطای صالحی
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد قوچان
شهرام بیرقی طوسی
استادیار پژوهشکده اقبال جهاددانشگاهی مشهد
اسدالله صالح نیا
کارشناس آزمایشگاه دانشگاه علوم پزشکی زاهدان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :