مربای کدو، تولید فرآورده ای جدید از کدو حلوایی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,526
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1660
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
کدو حلوایی میوه گیاهی علفی است با نام علمی cucurbita moschata که متعلق به خانواده ی cucurbitaceae است و خواص تغذیه ای و دارویی زیادی دارد. در این پژوهش مربای کدو از مخلوط کردن 45 درصد وزنی میوه و 55 درصد وزنی شیرین کننده فرموله شد و تأثیر ساعت های مختلف آهک مانی بر خصوصیات حسی مرباهای مزبور مورد بررسی قرار گرفت. ارزیابی حسی بر اساس سنجش ویژگی های یک محصول جدید (بافت ,رنگ , طعم , قوام ,شیرینی و پس طعم) انجام گرفت تیمارها در سه تکرار مورد بررسی قرار گرفته و نتایج ارزیابی حسی حاکی از این است که پذیرش این فرآورده در حد بسیار خوبی است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سونیا چهاراقران
کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم و تحقیقات آیت الله آملی
یحیی مقصودلو
عضو هیات علمی دانشگاه منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :