استفاده از سنجد به عنوان نگهدارنده طبیعی برای افزایش ماندگاری در فرآورده های غذایی

یکی از روش های نگهداری مواد غذایی جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها با استفاده از مواد نگهدارنده در آن است. با توجه به خواص ضد میکروبی اثبات شده گیاه سنجد، امکان حذف نگهدارندههای شیمیایی و جایگزین نمودن آن مورد بحث و بررسی قرار گرفته است. کاربرد عوامل آنتی اکسیدانی با منابع طبیعی مانند عصاره های گیاهی به جای آنتی اکسیدان های سنتتیک مانند BHA یا BHT در کشورهای توسعه یافته روند رو به رشدی داشته است. از طرفی کاربرد آنتی اکسیدان های سنتتیک به دلیل نگرانی در خصوص ایمنی غذاها با محدودیت مصرف به عنوان افزودنی غذایی مواجه است. گیاهان یکی از منابع مهم آنتی اکسیدان بوده که می توانند باعث حفاظت سلول ها از آسیب های اکسیداتیو شوند. در سنجد منبع غنی از تانن های فراوان وجود دارد. این مقاله ارائه شده حاصل از نتایج مقالات منتشر شده مرتبط با خواص آنتی اکسیدانی سنجد که بر اساس مطالعات مروری و پژوهشی انجام گرفته است، می باشد.

کلیدواژه ها:

سنجد ، آنتی اکسیدان ، ضد سرطان