بررسی تاثیر ماده دیواره بر اندازه ذرات و شاخص بس پاشیدگی کورکومین ریزپوشانی شده

امروزه فرآیند ریز پوشانی برای پوشش دادن ذرات یا قطرات ریز با قرار دادن آنها در یک ماتریکس هموژن یا هتروژن برای ایجاد کپسو لهایکوچک با خصوصیات مفید استفاده می شود. در این فرآیند پایداری به سبب عمل مواد دیواره به عنوان مانع فیزیکی و نفوذ پذیری برای انتشار مولکولاکسیژن و دیگر مولکول ها افزایش یافته و در نتیجه مدت زمان ماندگاری و پایداری محصولات کپسوله شده طولانی تر می شود . در این پژوهش به منظور ریزپوشانی کورکومین از پودر کنسانتره پروتئین آب پنیر با درصد پروتئین مختلف 34 و 80 درصد در سه غلظت (10، 20 و 30 درصد (وزنی/وزنی) به عنوان ماده دیواره استفاده شد. در مرحله بعد تاثیر نوع و غلظت ماده دیواره بر اندازه ذرات و شاخص بس پاشیدگی کورکومینریزپوشانی شده مورد بررسی قرار گرفت. نتایج تجزیه واریانس تغییرات اندازه قطرات در پاسخ به فاکتو رهای مورد بررسی نشان داد که تاثیر غلظت ماده دیواره بر قطر متوسط قطرات کاملا معنی دار بود (p<0.05). به طوری که با افزایش غلظت WPC در هر دو نوع آن (34%WPC و 80%WPC) اندازه ذرات امولسیون بزرگ تر گردید. نتیجه این وقایع رشد قابل ملاحظه اندازه ذرات است. نتایج گزارش شده در مورد شاخص ب سپاشیدگی در نیزنشان داد که با افزایش غلظت WPC، شاخص بس پاشیدگی به طور معنی داری افزایش یاف (P<0.05). این امر احتمالا به دلیل تاثیرات ناشی از فعل و انفعالات مربوط به بر هم کنش پلیمر-پلیمر در اندازه ذرات م یباشد. علاوه بر این، اثر نیرو های ویسکوز نیز در این خصوص قابل ملاحظه است. معمولا با زیاد شدن ویسکوزیته فاز پیوسته، حداقل نیروی برشی لازم برای شکستن ذرات افزایش می یابد.

کلیدواژه ها:

کورکومین ، ریزپوشانی ، شاخص ب سپاشیدگی ، اندازه ذرات