بررسی امکان استفاده از شیرین کننده های طبیعی (کنسانتره انگور سفید و قرمز) در فرمولاسیون پاستیل شیرسویا

نتایج آنالیز واریانس نشان داد که نوع کنسانتره انگور و مقادیر آنها بر برخی ویژگیهای بافتی (سختی، پیوستگی و قابلیت جویدن) و همچنین بر پذیرش نمونه های پاستیل شیرسویا اثر معنی دار داشتند (p<0/05) هر دونوع کنسانتره بر روند تغییرات پارامترهای بافتی نمونه های پاستیل سویا اثرات مشابه نشان دادند. بدین صورت که با افزایش میزان کنسانتره انگور در فرمولاسیون، مقادیر پارامترهای بافتی مذکور کاهش یافت. درمورد پذیرش نمونه ها، با افزایش میزان کنسانتره انگور سفید، پذیرش روند کاهشی نشان داد در صورتی که برای کنسانتره انگور قرمز روند افزایشیمشاهده گردید. علاوه بر این، امتیاز پذیرش پاستیل های شیرسویای حاوی کنسانتره انگور قرمز بالاتر از نمونه های حاوی کنسانتره انگور سفید بود.

کلیدواژه ها:

شیرینکننده ، پاستیل شیرسویا ، کنسانتره انگور ، پذیرش حسی